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银耳莲子粥的银耳为什么会发脆?

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煮完的银耳不够软糯,不出胶,一是由于泡发的时间不够,二是炖煮时间不够,三是银耳的品相不好。

银耳味甘、淡、性平、无毒,既有补脾开胃的功效,又有益气清肠、滋阴润肺的作用。既能增强人体免疫力,又可增强肿瘤患者对放、化疗的耐受力。银耳富有天然植物性胶质,外加其具有滋阴的作用,是可以长期服用的良好润肤食品。

品质不好的银耳,不论我们用什么厨具,都炖不出那种粘稠感,吃起来也还是会脆脆的,就好像没有炖过一样。

优质的银耳一定是颜色带有淡淡的黄色,银耳花大并且松散,干燥,肉质肥厚,还带有丝丝的清香。

选购银耳时,如果根部变黑,外观呈黑色,有异味,说明银耳已变质不能食用;银耳颜色特别白的多用硫磺熏蒸过,有损人体健康,不要购买,应买其色淡黄而无刺激性气味的银耳。

凉水泡银耳3-4小时,冬天用温水,能让银耳慢慢的吸水,最大程度的将银耳泡发开来,这样炖煮银耳的时间会缩短,对于帮助银耳煮的更加粘稠。

银耳泡开后用水清洗两三遍,控水。将银耳黄色的根去掉,用手将银耳撕成小片,想要熬出粘稠的银耳羹,就要把它——撕碎!不要把很大片的银耳直接炖,一定要撕碎,越碎,就越容易炖粘稠。

用冷水会更容易出胶。银耳在煮出胶质的过程是一个循序渐进的过程,而冷水下锅,温度慢慢上升,更有利银耳胶质发生。

把握好水量一次就将水加足,不要过多,没过银耳三分之一就可以了。后期再加水会冲淡胶质,还可能煮不糯。

银耳要煮够时间才能出胶,所以炖煮的时间一定要够长,需要2-3个小时。大火煮开,关火闷20分钟左右,再小火慢炖2个小时就会变得软糯粘稠,胶质满满了。

做之前用水泡时间长点,泡软了,煮的时候时间长一点就不会催了

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