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鹅肝的食用价值是什么?有什么好的菜品案例?

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鹅肝的闻名,很大程度上要归功于法国,很多关于鹅肝的经典料理让鹅肝声名大噪。不过壹周君接触鹅肝是在吃寿司的时候,话说那并不是一次美丽的体验。

鹅肝这种世界级的高级料理,一直以来都是欧美人的宠儿,它和鱼子酱、松露齐名,共同被称作是“世界三大珍馐”。多少了解鹅肝的人都知道它价格不菲,其中很大一部分原因是因为它的营养价值。

鹅肝平均有近百分之六十都为脂肪,在这些脂肪中绝大部分都为不饱和脂肪酸,易被人体所吸收。此外蛋白质、胆固醇、碳水化合物的含量也是极丰富的,外加上它所含有的三酰甘油、卵磷脂、脱氧核糖核酸和核糖核酸,营养价值不言而喻。

和我们平日里常见的动物肝脏一样,它该有的药用价值一样都没落下。因为含有的铁、锌、铜、钾等矿物质元素,鹅肝补血、养目的功力不容小觑,外加上前面所提到的那些营养成分,它可以很好地调节我们人体酶的活性以及钙、磷等元素的代谢,起到降低血液中胆固醇水平,软化血管和预防心血管疾病等作用。

鹅肝在法国料理中的地位是首屈一指的,最经典的法式鹅肝,在曾经的宫廷厨房中有着霸主级别的地位,深受路易十六的赞赏和喜爱。嫩煎鹅肝是经典而有常见的做法,另外鹅肝做成酱拌着面包等其他食材来食用也是经常的事,比如松露鹅肝酱、半熟鹅肝酱等等。

就像壹周君最开始提到的那样,现在我们在日料中比较容易见到鹅肝,尤其是鹅肝寿司。

答:

鹅肝是个宝 清肝明目好

具体菜品案例:

法式鹅肝片皮鸡

适宜人群办公室白领、学生、脑力劳动者。

营养特点鹅肝是维生素A的重要来源之一,作者采用煎鹅肝及炒鹅肝酱的方法成菜,其中所用的黄油有利于维生素A的吸收。成品用鹅肝与脆皮鸡肉搭配,鲜美可口、皮脆香肥。此外,作者巧妙地搭配猕猴桃成菜,可配色、解腻、补充维生素C,可谓一举三得,恰到好处。

原料文昌鸡1只(约重1千克),鹅肝250克,馒头2个。

调料A料(姜末、圆葱末、黄油各15克,黑椒粉1克,盐、鸡粉各3克),花生油1千克(约耗80克),淮盐20克,白醋30克,麦芽糖10克,白兰地酒8克。

制作1.鸡洗净,放入淮盐腌制,用开水略烫,淋上用麦芽糖和醋调成的脆皮水,吹干备用;鹅肝煎熟,切成12片薄片,鹅肝碎(约50克)切成末留作它用;起锅放入A料及鹅肝末,烹白兰地酒,炒成鹅肝酱备用;馒头蒸热,入油锅中,炸至金黄色,切片备用。2.用滚油浇在鸡上淋熟,至表皮呈金黄色后带肉片成片。3.将鹅肝酱抹在馒头片上,放上鹅肝片和鸡片,装盘,再加入猕猴桃片即成。

关键最好选用文昌鸡,要够肥;鸡要提前腌制,底味要足,皮要吹干。

采取措施此菜的不足之处在于,垫底用的馒头片不应采用油炸的方法,其对面粉中的B族维生素破坏较大,建议采用蒸馒头片或低温烘烤的全麦面包片垫底。

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